桂圓的營養價值非常高，富含豐富的蛋白質、維生素，常吃可以增加食欲、預防氣血不足和失眠健忘，比較適合中老年人。桂圓的吃法也有很多種，有人用來生吃，有的用來煮粥，還可以熬湯，也有人用桂圓來泡酒，尤其是新鮮的桂圓，泡出來的酒香甜可口，常飲可以益氣補血、抑菌護心、抗癌，是一款不錯的養生酒。
新鮮桂圓泡酒不用去核。用新鮮桂圓泡酒是不用去核，將新鮮龍眼去殼，直接泡酒就可以了。如果你想去核的話也是可以的，這個去核不去核都不會影響桂圓酒泡出來的質量，完全因個人愛好來看。
益氣補血
桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發現，桂圓肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。
安神定誌
桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克(每1OO克)，可用於治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。
降脂護心
桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關係的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強的抑製作用。
抗菌抑癌
動物實驗表明，桂圓對JTC-26腫瘤抑製率達90%以上，對癌細胞有一定的抑製作用。臨床給癌症患者口服桂圓粗製浸膏，症狀改善90%，延長壽命效果約80%。此外，桂圓水浸劑(1∶2)在試管內對奧杜盎小芽孢癬菌有抑製作用。
