要想使醃製的鹹雞蛋早點出油，一定要掌握醃製鹹雞蛋的方法，最好的方法就是在醃製之前先把雞蛋放到高度白酒裏麵泡半個小時左右，然後再進行醃製，這樣能夠保證醃製出的雞蛋裏麵的油比較多，而且醃製的時間也比較短。平時適當的吃一些醃製雞蛋也是有好處的，但是也要注意不能過多食用，畢竟比較鹹。
白酒醃製鹹雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗幹淨，然後放在淡鹽水裏浸泡30分鍾。取出晾幹，保證蛋殼表麵無油無水。這次的雞蛋個頭小，平麵看上去圓形是因為拍攝角度~
2.洗容器
醃製用的容器洗幹淨晾幹，保證無油無水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
醃製用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯的選擇。盛酒的碗也是要無油無水，不然會稀釋白酒
4.滾白酒
晾幹的雞蛋完全浸入高度白酒裏，滾一圈，拿出來
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽裏，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子裏，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內部是十分有限的，大部分鹽在這裏起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會鹹
，白酒食鹽版的鹹蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這麼多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然後再放到罐子裏密封，效果一樣
7.醃製時間
然後密封罐罐，放到能曬到太陽的地方，30天以後，鹹蛋黃就會流油
8.試吃時間
30天左右的時候，每個罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看鹹蛋黃出油沒
蛋黃出油說明已經醃好了，此時可以把所有的鹹蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果醃製的數量不多、經常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最後要說一句
鹹蛋這東西本來就是鹹的，越鹹蛋黃出油越明顯
說鹹的要命的童鞋們，我想說鹹蛋是用來佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時候吃
