在現實生活中大頭菜是比較常見的一種菜類，大頭菜的營養價值豐富，經常食用對人體有一定的好處，而大頭菜的做法很多，醃製大頭菜也是比較常見的一種做法，可以將大頭菜切碎後放入食用鹽和其他配料進行醃製即可食用，醃製的大頭菜非常清脆爽口。
做法
準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
摘掉老葉，表麵洗淨，去掉凸出來的菜幫子
切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可
切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。
切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。
盆中放鹽
用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嚐著有鹹味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入細辣椒麵。
盆中放入粗辣椒麵(兩種辣椒麵放一種也成，量的多少按自己口味來，
蒜搗成蒜泥，薑弄成薑末，薑的量大概是蒜末的1/2。
拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
盆中加入少許醋精或白醋。
最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嚐一下，按自己習慣口味略作調整)。
將拌好的大頭菜放到保鮮盒裏，按緊實些，再將盆裏的湯汁也倒入保鮮盒裏。
蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒
