新鮮羊肚菌是屬於一種比較珍貴的菌類，其中富含多種氨基酸以及大量的微量元素，經常食用對人體非常好，還可以起到滋補的功效，而新鮮羊肚菌可以用來煲湯食用，味道鮮美，而且營養價值豐富，是老少皆宜的滋補食物，也可以加入一些蔬菜煲湯味道更佳。
新鮮羊肚菌的食用方法
將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外麵。
蔥白切成馬耳形，鮮薑切成碎末，菠菜摘洗幹淨，切成段。
將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀，將雞脯肉用刀背砸成泥。
豬肥膘肉洗淨剁成泥。
雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。
羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鍾取出。
炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、薑熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。
羊肚菌燉土豆牛肉
食材準備
羊肚菌、牛肉、土豆、薑、醬油、冰糖、料酒、鹽
做法
1、新鮮羊肚菌洗淨備用;幹羊肚菌泡發後可留下原湯沉澱備用;
2、牛肉洗幹淨血水備用;
3、鍋裏加入少量油，加入生薑片大蒜炒出香味，放入處理好的牛肉，加入適量料酒、老抽、生抽、冰糖，一點蠔油翻炒均勻。接著倒入沉澱好的原湯(羊肚菌暫時不放)，大火煮開，小火慢燉40分鍾。
4、燉至牛肉差不多酥爛時，倒入處理好的羊肚菌，接著放入切好的土豆，繼續大火煮開，小火慢燉。
5、差不多15分鍾後，土豆酥爛，撒鹽出鍋，香味四溢
羊肚菌煲排骨湯
食材準備
羊肚菌、排骨、生薑、鹽
1、新鮮羊肚菌洗淨備用/幹羊肚菌泡發備用;
2、冷水鍋中下入排骨、薑片， 煮開後打掉泡沫;
3、40分鍾後加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了
