羊肚菌的名字會讓人誤會它是與羊肚有關的食材，但其實羊肚菌是一種外觀與羊肚非常類似的菌類，而且新鮮的羊肚菌很難得。新鮮羊肚菌從外表上來看與羊肚極其的相似，但是相較於羊肚帶有的腥臊味，羊肚菌烹飪出來的湯非常的鮮美，做羊肚菌最好的烹飪方法就是熬湯，簡單的將其清洗幹淨加一些鹽熬煮就很美味。
1、準備羊肚菌：將羊肚菌切成兩半。放在碗裏，到上水，攪動水洗掉蘑菇中的砂礫或汙垢。重複3三次就可以了，然後到滿水，羊肚菌在水中浸泡，這時你可以在一邊準備其他配料。
2、將蘆筍煮沸：將一個大煎鍋底部裝滿約1/2英寸至3/4英寸的水。加四分之一茶匙鹽。加一片青蒜煮沸。將蘆筍均勻地加入其中。煮到剛剛煮熟（仍然牢固，但可以很容易地用叉子戳），大約3分鍾（看看蘆筍煮的怎麼樣）取出一碗冰水，把煮熟的蘆筍放在裏麵。
3、將羊肚菌瀝幹並切片：再把羊肚菌瀝幹並洗一次，然後將它們切成1塊/4英寸的薄片。
4、炒青蒜和羊肚菌：加熱橄欖油，在大煎鍋中融化黃油（我用一個10英寸的鑄鐵鍋）在中高溫。加入切片青蒜和切片羊肚菌。在黃油和橄欖油中用綠色大蒜炒羊肚菌，撒上1/2茶匙鹽和普羅旺斯1茶匙。在中高溫加熱，直到蘑菇開始釋放水，約3至5分鍾。
5、加入蘆筍：在蘑菇烹調時，將蘆筍切成1英寸的對角線段。將蘆筍加入蘑菇青蒜中，撒上黑胡椒，攪拌均勻，就可以出鍋了。
