粽子是人們比較喜歡吃的一種食物，有一些人隻有在端午節的時候，才會包一些粽子吃，但是很多喜歡吃粽子的人，則是隨時隨地想吃就包一些。因為地方區域的不同，包粽子的方法也有一些區別的。有一些人在包粽子的時候，會在裏麵放一點堿，這樣包出來的粽子更加的軟爛，也容易消化。
包粽子什麼時候放堿
包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好後放入堿水充分拌均。
另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子裏的糯米吸收堿水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的堿水，這種粽子會更香。
包粽子為什麼放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，隻是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
什麼是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝幹水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便於消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向於吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃，尤其是鹹水棕，這種鹹水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽的做法
材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。糯米洗淨擱一勺食用堿。將糯米與堿拌勻。將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。用糯米將三角形填滿、壓實。將上部的粽葉蓋下來。捏住2邊。將餘下的葉子折向一邊。用棉紗線繞幾圈。綁好。將包好的粽子放入電飯鍋。一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鍾。煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
