炸辣椒油為什麼放水?

作者:taotao2018  時間:2018-04-25 15:28:47  來源: 大眾養生網

辣椒油可以說是一種白搭的配料,不論是做炒菜紅燒菜還是吃麵食的時候,適當的放一些辣椒油可以讓菜肴變得更香,而且吃起來也更爽口下飯。當然,最常見的辣椒油還是在拌涼菜的時候,可以讓涼菜更有口感,還能夠發揮出下飯的功效。那麼,炸辣椒油過程中為什麼要放水呢?

炸辣椒油為什麼放水?

熬辣椒油要加水,不然辣椒會被高溫的油炸糊的。

辣椒油的做法如下:

主料

辣椒50g 花生油150ml

輔料

八角適量 水150ml

步驟

1.先把辣椒洗淨。

2.鍋裏放入150毫升水,放入辣椒、八角。

3.倒入花生油。

4.用中火燒開,慢慢熬製。

5.小火熬製。

6.熬到沒有水分沒有了,隻剩下油,香味也出來了即可。

炸辣椒油為什麼放水?

小竅門

一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自製花椒辣椒油”如出一轍,隻是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。

燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鍾(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。

炸辣椒油為什麼放水?

掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。

加花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

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