當我們走在街頭的時候，經常會聞到臭豆腐特殊的味道，對於喜愛吃的人來說，那是香味，而一些人卻對臭豆腐的味道十分反感。當湊近看臭豆腐的時候，我們會發現，臭豆腐與豆腐的差距可是十分大的，臭豆腐外觀看起來是發黑的，這是怎麼回事呢?臭豆腐怎麼變黑的?
臭豆腐為什麼是黑色的
臭豆腐的鹵水配料是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裏麵有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。
怎麼辨別臭豆腐的優劣要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。
看放置臭豆腐的水
首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。
嗅其味道
其次就是可以通過聞豆腐表麵是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水;如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。
掰開豆腐看一看
最後，就是掰開豆腐看看，裏麵是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃哦。
臭豆腐的危害
臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃!因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麵前，不得不理智啊!
首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品汙染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經係統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
