不管是南方還是北方主食永遠是餐桌上必不可少的東西，特別是餅類更是餐桌上的常客。發麵燒餅不僅味道好吃製作方便，而且有養胃的效果，深受人們的喜愛，發麵燒餅還可以搭配任何菜品符合大眾口味，但是在製作發麵燒餅的時候怎麼樣才能更加鬆軟好吃呢？下麵就來給大家分享下讓美味燒餅鬆軟的小秘訣。
燒餅的做法說起來並不複雜，至少對於蛋糕來說，隻是蛋糕十分之一的難度，但要把燒餅做的軟乎不發硬這可是個難事。
一、和麵很重要
1、麵，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，麵要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的麵才能比較鬆軟，當攪得沒有幹麵的時候再用手揉成軟麵團，麵和好後放在溫暖處醒10分鍾。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
二、發酵很重要
1、發麵時用保鮮膜把麵盆蓋住不要讓麵蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵團發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將麵盆放入鍋中(麵盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麵團初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵團放置在麵板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
三、煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻麵，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鍾。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
