豬油作為一種常見的油脂食品,也是許多家庭中會備有的,多數的情況下都是自行熬製出來的,因為製作豬油還是比較簡單的。在製作豬油的時候,其實還是有一定的講究,如果想要做出來的豬油又白又香的話,那麼就要注意好熬製的時候,避免溫度上升太快。
傳統川菜裏,豬油的運用很普遍,很多好吃的菜,都離不了豬油。 那麼,怎麼樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢?
煉豬油一是不能煉過煉糊,二是要把油逼出來,三是做到雪白。我那篇“為豬油平反”的文章,裏麵的豬油圖是網上扒的,所以不少網友眼尖地看出那碗豬油不合格,是黃黃的,而不是雪白的。 實際上我自己煉的豬油是很白的,因為是給我自己和親戚家裏都煉過,所以是兩次的照片,見諒。
原料:豬板油
做法:
1、豬板油用清水漂一小時以上,泡去血水,其間可以換兩次左右的水。如果豬板油看起來血水比較多,可以切成塊以後再漂水。
2、把漂過的豬板油切成塊,不要切得過小塊,過小就會起很多渣渣,這樣出來的油質量就會受到影響。
3、鍋裏注入清水,把切成塊的板油放到清水裏,大火煮開以後,調到中火。這道工序很重要,這樣才會把油最大量的逼出來,也不容易煉糊。
4、鍋裏的水會越煮越少,同時開始出油,等到鍋裏的油變清澈以後,把中火調為最小的火,慢慢熬油,要有耐心,等到油充分熬出來以後,就可以關火了。一般這個過程有時會長達1個小時。火關掉以後,冷一下鍋,不是那麼燙以後,就把煉出來的豬油乘出來。
5、以前沒有冰箱的時候,四川人保存豬油,會在剛煉好的豬油裏放幾粒紅花椒,據說這樣可以延長保質期,但現在都是冰箱了,所以煉好的豬油完全冷卻以後,直接進冰箱就可以了。
小帖士:
1、板油最好去自由市場選購,不要去超市買。自由市場裏看肉攤,如果肉攤賣的肉越肥,那麼這個板油就會越好。板油不要選薄的,越厚質量會越好,出油率也就越高。
2、煉出來的豬油渣,可以另作他用,比如炒白菜、做抄手、做麵臊等,我以後會單獨發。
3、豬油渣不要煉得太枯太焦,那樣一是豬油會變黃,二是油渣會苦,吃了對身體也不健康。
為豬油平反,還食物一個公道!