不同的地區有著不一樣的美食，雖然地區不同，但是好吃卻是通用的。人們常說桂林山水甲天下，其實不光是那裏的景十分美麗，引人入勝，而且也有非常值得一試的美味。比如全州的禾花魚，它可是桂林市十大名牌農產品之一，同時也是全州縣的著名特產。禾花魚的名字也是因為被長期放養在稻田中食水稻落花。那麼禾花魚的做法有哪些呢？
煮湯
全州稻田養魚的曆史漫長而悠遠,早在漢代就有了。據傳全州的縣城還在洮陽(現全州之古洮陽遺址)時,一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔從江裏捕撈的鯉魚仔倒進了路邊的稻田裏,除了撿撈起那些已死和將死的魚外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔杆孕穗,田裏是挖不得水的,怎麼辦?這漁夫不死心,經與田主協商,就把進水和出水口用杉樹枝攔好,等到稻田挖水時,吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑,而且吃起來有一種特有的滋味,聰明的全州人從此開始特意在稻田裏放養鯉魚。
如何做全州禾花魚 一、將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。
二、去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
三、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉製20~30分鍾，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
四、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
五、注意事項
1.靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水衝洗，以免使整鍋魚以苦。
2.燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。
3.燉製時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
