俗話說，鹹魚也能翻身，這句話一般是指很多普普通通的人，最後幹成了大事，之所以把鹹魚比喻成這種意思，是因為翔鹹魚的數量多，體積小。其實鹹魚在魚類食品中還是很受大家歡迎的，因為鹹魚可以做成鹹魚幹，能存放很長時間，下麵給大家詳細介紹下鹹魚幹的做法大全。
鹹魚幹還是年前孩子表姑給拿來的，一直沒吃，今天收拾出來，蒸了吃。
1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，隻要無腐敗氣味，個體大小均可加工鹹幹品。
2.醃製：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲於池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿後蓋封頂鹽，12小時以後，即可見鹵水，輕加壓力(原料魚重量的10%)，醃漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長時間醃漬，如需在池中過伏者，則要加鹽32%，將來出曬時要脫鹽。
3.刷曬：把醃好的魚撈出，用海水或淡水洗刷幹淨，瀝水後在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時，避免強烈的陽光直接照射，尤其是中午，要盡量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭、脫骨，甚至更嚴重的破碎，當曬至六七成幹時，堆起使其擴散水分，兩天後繼續出曬至全幹。在曬製過程中，要適時翻動，並把個頭較大的揀出分別曬製，使其大小皆能幹燥均勻。
4.成品質量要求：魚體完整，潔淨，呈灰褐色或黃褐色，無鹽霜，可稍有泛油現象，肉質比較堅硬，幹燥均勻，幹度在九成左右。出成率一般在35%左右。
鹹魚幹(2根) 蔥(3克) 白糖(2茶勺) 料酒(1茶勺) 玉米油(2茶勺)
蒸鹹魚幹的調料：
薑(3克) 蒜(2瓣) 醋(1茶勺) 花椒粉(適量)
做蒸鹹魚幹所需廚具：
炒鍋
蒸鹹魚幹的做法圖解步驟
蒸鹹魚幹的做法步驟：1
1.鹹魚幹用水泡2小時，洗淨
蒸鹹魚幹的做法步驟：2
2.剁成小塊，再次洗淨
蒸鹹魚幹的做法步驟：3
3.放入水中煮5分鍾，去除鹹味
4.將切絲，蔥切絲，蒜切片
蒸鹹魚幹的做法步驟：5
5.把薑絲、蒜片、蔥絲擺到盤子裏，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
蒸鹹魚幹的做法步驟：6
6.鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鍾
蒸鹹魚幹的做法步驟：7
7.蒸好的鹹魚幹，撒上蔥花
