在製作麵食之前都需要有發麵這個過程，而有些新手在發麵的時候由於沒有控製好酵母的分量或者是時間沒有掌握好等等，是有可能產生讓發麵變酸這種情況的，出現了這種情況對於麵食的製作是有很大影響的，但是也可以采取一個有效的措施補救的，下麵就來介紹一下發麵酸了能怎麼補救？
針對這樣的問題有多種解決的方法，首先，發麵發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將麵團蒸成包子，借助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的堿麵放進麵團裏揉勻，這樣也可以有效地緩解發麵發酸的現象，如果對於堿麵使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發麵發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是堿麵還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開麵團，聞聞切口斷麵，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
1、我們可以取1隻小碗，放入1小勺食用堿，再衝入適量熱水把食用堿完全融化掉，待用。
2、發酵過度的麵團留在麵盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用堿水反複揉麵，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以後再蘸，再揉。
3、感覺差不多的時候揪點麵團嚐嚐，如果嚐不出酸味就說明食用堿的用量剛剛好，如果還有酸味就再重複上述步驟，直到酸味消失為止。
4、等到麵團的酸味消失後，再繼續反複揉上幾遍，盡量把麵團和食用堿充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。
提醒一下：
1、食用堿的用量千萬不能多，等麵團沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用堿會讓饅頭帶有堿味，也不好吃。
2、食用堿一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麵團和食用堿沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。
3、有些人可能會把食用堿撒在麵團上，然後使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會上樹啦。
食用堿和小蘇打的化學性質比較接近，但食用堿並不是小蘇打，兩者之間既有區別也有聯係。
食用堿的化學分子式是NaCO（碳酸鈉），也叫純堿，而小蘇打的化學分子式是NaHCO（碳酸氫鈉），由此可見兩者是完全不同的化學物質。
但是，當食用堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後，它就變身成為了小蘇打。所以，現實生活中的食用堿常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你購買的食用堿是純正的NaCO，在放置的過程也會慢慢生成部分NaHCO。
1、食用堿和小蘇打在烹調中的作用不同
小蘇打在食品製作中可以當作膨鬆劑使用，食用堿在烹調中被當作食品疏鬆劑和肉類嫩化劑使用，它能使幹貨原料迅速漲發，能軟化纖維，還去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應用於麵條、麵包及饅頭等食品加工上。
2、食用堿和小蘇打外觀不同
食用堿為白色細粉狀，而小蘇為白色的細小晶體狀，類似於鹽的感覺。
3、食用堿和小蘇打的用法不同
食用堿使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時並不需要用水化開，隻需要放入想要發酵的麵粉中摻勻，再加水揉成麵團就可以了。
4、其它方麵的區別
食用堿在生活中可以充當去汙劑使用，可以消除汙垢，比如廚房中難以擦拭的油汙等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發現家中器皿油汙過多，大家可以將食用堿溶於水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
小蘇打在生活中可以去除冰箱異味，將兩杯容量左右的小蘇打，放入幹淨的容器中置於冰箱裏，連
