1、采摘
如果可以自己去采摘蓮蓬，遇到已經成熟的蓮蓬就要及時采摘回來，否則就容易生蟲子，遇上連陰天還容易腐爛變質。如果是從市場直接購買蓮蓬，最好是購買那種充分成熟、蓮子較飽滿的新鮮蓮蓬。
2、處理
采摘或購買回來的新鮮蓮蓬，如果天氣較好的話可以馬上開始曬製，如果天氣不好可以先放置幾天，但最好不要把蓮蓬剝開。也可以剝開外麵的部分，隻保留蓮子外麵的一層綠色蓮衣。剝蓮蓬的時候也是有訣竅的，順著蓮蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一麵全部揭下，隻剩下一顆挨一顆的蓮子，還包著一層白色的纖維狀薄膜。
然後再將一顆顆蓮子摘下，先剝去白色纖維薄膜，再剝去綠色外殼，嫩生生的蓮子就露出來了。
3、挑選
天氣晴好的時候就可以把蓮蓬剝開準備曬製了。，剝蓮子的時候就可以進行挑選，比較嫩的蓮子就不要曬製了，單獨挑出來直接生吃，或用來煲湯、煲粥食用，充分成熟的老蓮子則留著曬製。
4、去衣
剛剛剝出來的蓮子外麵是一層綠色的蓮衣，在曬製之前需要把這層蓮衣去掉。隻要用指甲劃破一個口子，就可以把蓮衣輕鬆撕掉了。
5、曬製
蓮子去掉蓮衣後就可以開始曬製了，但如果你打算把蓮子與蓮子芯分開曬製，此時就可以把蓮子芯單獨取出來。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。曬製蓮子和蓮子芯沒有什麼需要特別注意的地方，有太陽的時候就拿出去晾曬，晚上或天氣不好的時候就收回屋裏，太陽大時曬出的蓮子會白一些，天氣不好時曬出的蓮子比較黃，不好看。直到把蓮子和蓮子芯曬至完全幹透。
6、保存
把曬幹的蓮子和蓮子芯裝入可密封的透明塑料袋，密封起來在常溫下保存就可以了，保存過程中如果發現異常可以再曬一曬。
