雲南鬆茸湯主要就是以鬆茸和香菇為主菜的一種比較美味的湯，在雲南這種湯可是非常流行的，不僅僅是美味，而且它的營養價值也是特別特別的高，不過，做雲南鬆茸湯也有非常要注意的地方，有些人也搞不清楚是先放雞還是先放鬆茸，下麵就讓我們一塊兒來看一下雲南鬆茸，到底是怎麼做的吧？
食材：新鮮草雞半隻，幹鬆茸一小把（大約10顆左右），清水適量，老薑一塊，八角一粒，鹽少許，小蔥花少許
步驟:
1.小草雞徹底清洗幹淨，斬成小塊。
2.鬆茸用冷水泡軟洗淨，切成段；老薑拍扁，八角一粒備用。
3.雞塊用清水加幾片老薑浸泡2到3小時，每隔半小時左右用力搓洗一遍，盡量擠幹水分，換水繼續浸泡。
4.剛開始的水很是渾濁，到後來水就變得非常清澈了
5.最後再清洗一遍，涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5-2倍，水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮。
6.待到快要沸騰時，打開鍋蓋，用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫，包括油脂。
7.湯水沸騰後，保證基本無血沫、雜質，加入鬆茸、老薑和八角，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煲煮約1小時左右，至雞肉酥爛。
8.最後調入鹽，再次煮開，關火。一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了！
鬆茸排骨湯
製法：
1.把鬆茸，排骨，還有枸杞清洗一下。鍋裏燒開水，把排骨焯一下去掉血沫。鬆茸換水繼續泡發，記住，這時候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的。
2.取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開後，轉小火來煲製。
3.一個小時後煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調料。
小貼士:
１.燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
２.燉排骨時，在鍋裏加入幾塊洗幹淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
