很多人都比較喜歡吃雞肉，因為雞肉肉質細嫩，營養豐富，容易被身體消化和吸收，經常吃一些雞肉，還能益氣養血和補腎益精，對強健身體有很好的滋補作用。雞肉的做法也比較多，可以炒、剪、炸、涼拌和燉等。雖然雞肉的做法很多，製作也簡單，但是掌握不好方法，雞肉就會變得比較柴，想要做出來的雞肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆的做法
食材準備
主料：雞肉,土豆
調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，幹辣椒，薑
製作方法
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鍾
2）土豆去皮切1cm見方的小塊
3）鍋內燒熱油，放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鍾
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鍾，轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可！
