洋蔥，大家都不陌生，在菜市場裏都能看到，洋蔥具有很高的營養，還能軟化血管，具有殺菌的作用，是蔬菜中的皇後，深受大家的喜愛。洋蔥的種植麵積比較廣泛，南方和北方都有種植，在市場裏咱們可以看到兩種洋蔥，一種是紅色的，一種是白色的，不知道它們的營養價值是一樣的嗎?有什麼區別?
生吃洋蔥選黃皮，泡酒最好用紅皮。
1.產量
從產量上看，紫皮洋蔥的產量最高，黃皮洋蔥的產量居中，白皮洋蔥的產量較低。
2.口感
紫皮洋蔥肉色微紅，味道最為辛辣，適合和肉一起炒，炒熟後偏甜，辛辣味反而降低了。
黃皮洋蔥肉色微黃，味道甜中帶著一點點辛辣，肉質綿密，適合炒菜和煮咖喱。
白皮洋蔥肉色白，味甜，沒有辛辣味，肉質嫩，適合烤製或者做生菜沙拉。
3.營養價值
紫皮洋蔥顏色深，帶有花青素，抗氧化能力強，含有蛋白質，膳食纖維及礦物質。
黃皮洋蔥和白皮洋蔥的胡蘿卜素和維生素C的含量相對於紫皮洋蔥來的高些。
就營養價值而言，紫皮洋蔥的營養更好一些，因為紫皮洋蔥最為辛辣，也就意味著含有更多的蔥蒜辣素，這可以刺激胃酸分泌，增進食欲。
洋蔥生吃效果最佳。生洋蔥味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
醋泡洋蔥
研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2-3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。
具體做法是：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水裏20分鍾，瀝幹水後，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。
帶皮洋蔥更好
帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外麵的表皮會保護洋蔥內的水分不散失，質地比較脆嫩，因此建議消費者不要為了圖省事去買已經剝好的洋蔥。並且一般來說，洋蔥表皮越幹，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
