銀耳是大家比較熟悉的食物,含有豐富的營養物質,例如蛋白質、硫、鐵、鎂等。銀耳同時還具有很強的強精、補腎、潤腸、益胃等功效。跟其他很多食物一樣,銀耳的質量也是分好壞的,掌握正確的方法很重要。那麼,怎樣挑選銀耳?下麵咱們就來詳細看看技巧吧。
第二,聞氣味。品質新鮮的銀耳,應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的,隻有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的,曬幹或烘幹後的正常顏色為金黃色。
吃銀耳有很多好處,但吃銀耳時也要注意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃,以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點或橘紅色斑塊,經水泡後發黏,有異味。另外,凡表麵長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃杆菌外毒素引起的。黃杆菌外毒素對人的大腦、肝髒和腎髒均有嚴重的損害。食用後發現中毒時,輕者可用甘草30克,綠豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈為度;重者應住院對症治療。
不論是袋栽銀耳,還是露天椴木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經烹煮後如果放置時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會進入血液循環,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧的能力,引起中毒,發生腸源性青紫症的一係列症狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。