在人們的印象當中，餃子的顏色都是白色的，有的時候會顯現出一些其他的顏色，主要是因為餃子餡的緣故。但是到了現代社會，餃子的做法是不斷創新的，一些本身帶有一些顏色的餃子也不斷出現在人們的餐桌上，例如綠色、黑色等等。彩色的餃子一般都是麵皮自帶的顏色，那麼彩色水餃皮怎麼做?
彩色餃子的做法
做法一
原料：
莧菜葉25克、菠菜葉25克、胡蘿卜25克、水200克、麵粉500克。
餃子餡：
芹菜500克、雞蛋4個、蝦皮少許、火腿末少許。
調料：
鹽20克、麻油20克、胡椒粉5克。
做法：
1.莧菜葉洗淨，切末;
2.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
3.胡蘿卜洗淨切小丁;
4.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
5.菠菜葉洗淨，切末;
6.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
7.芹菜洗淨，去掉葉子(葉子可以用來做個芹菜蛋花湯);
8.用莧菜汁，菠菜汁，胡蘿卜汁，水分別加入120克麵粉做成麵片;
9.壓出一個個圓片;
10.蝦皮泡水後，切末;
11.鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花;
12.芹菜去葉後，切末，火腿也切末;
13.將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好;
14.包成餃子下鍋，食用時可沾醋。
小貼士：
莧菜比較溶於水，最好用紫甘藍。
做法二
用料：
澄粉200克、玉米澱粉50克。
輔料：
紫薯1個、菠菜1把、南瓜粉適量、蝦仁250克、韭菜5根。
調料：
食鹽3克、薑1塊、香油3滴、豬油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克。
做法：
1.準備好紫薯汁，菠菜汁，南瓜粉;
2.澄粉200克和玉米澱粉50克混合，將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀;
3.然後揉成團，放入豬油再揉成光滑的麵團;
4.將揉好的麵團分成三份，每一份用一種顏色，揉和至麵團變得光滑，放進保鮮袋中，醒發20分鍾;
5.鮮蝦去掉頭、殼、蝦線，洗淨;
6.蝦剁成靡狀，韭菜剁成末;
7.蝦泥放入一個大碗裏，加入薑末，適量水，攪打上勁;
8.倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合攪拌均勻;
9.把醒發後的麵團切成大小差不多的小塊，擀一個皮;
10.加入餡，包成餃子;
11.包完後放進蒸籠裏，上鍋蒸熟後就可以享用了。
