餃子是中華民族最有特色的美食，連很多外國人如今都開始嚐試著品嚐各種各樣味道的餃子。不知道大家有沒有發現，外賣賣的餃子很少有破皮的，反而自己家包的餃子就總愛破皮。沒關係，今天小編就來教大家一種速凍水餃配方，肯定不會破皮哦!
食材高筋麵粉
常用水
步驟/方法
和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵團即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鍾，讓麵變得筋道。
醒麵。將揉好的麵放在盆裏，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵團放在麵板上用力揉十分鍾。 要點：在麵板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截麵相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切麵團。寬度兩厘米左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵團。灑上麵粉，把每一個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10工具：
擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
