做紅燒肉要炒糖色，對於新手來說，一定要掌握炒糖色的油溫，油溫過高可能會導致把糖色炒糊，這時候應該及時清理，可以在鍋中放水，然後稍微加熱把糊的糖清除掉，然後再重新加工。要掌握炒糖色的溫度，放糖以後一定不能用大火，應該用中火和小火，我們來看一下這方麵的內容。
紅燒肉糖炒糊了怎麼辦
紅燒肉的糖糊了，可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。
【主料】
五花肉(500克)。
【輔料】
薑(五片)、草果(一個)、冰糖(適量)、八角(八顆(小))。
【步驟】
1、五花肉切麻將大小的塊，衝洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。
2、鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
紅燒肉的熱量高是多少：
227大卡/100g。100g所含熱量需要健美操67.8分鍾消耗完.每100克該食物含有:碳水化合物3.60克;脂肪20.39克;蛋白質7.58克.
少量食用。紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時往往都會注意控製量,若是再可以的去控製其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時更隻可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖.
紅燒肉一次吃多少合適：
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右，人每天都需要消耗大量的能量，在食用紅燒肉的同時刻意控製一下主食的量，減少糖類的攝入量，能最大程度的避免肥胖。
禁忌：1、紅燒肉屬於高脂肪食品,有升高血脂、誘發高血壓等慢性病的危險,高血壓、高血脂、高血糖的人要少吃.
2、紅燒肉屬於中醫的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得過於頻繁,容易造成內熱,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、動脈硬化等頑固性疾病.
3、紅燒肉一次吃的太多,會造成吸收不良而引起腹瀉,尤其是肝膽係統疾病和胃腸道疾病的患者更容易發生.
