不過量食用豬肝
豬肝中膽固醇含量過高,攝入過多的膽固醇對人體健康不利,易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克,100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克,故每次吃豬肝以50--70克為宜,每周食用1--2次為宜。
不食用病變豬肝
購買豬肝要選新鮮的,這需要在購買時仔細進行辨別。健康新鮮的豬肝,幹淨、潤滑,顏色為褐紅色的或淡棕色,無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常,表麵呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色,或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等,或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體,聞起來有臭味,解壓易破碎,一定是有病豬肝,絕對不能購買,更不可食用。
不宜與維生素C同時食用
豬肝不可以和維生素C的食物搭配食用,因為豬肝中含有較為豐富的鐵、銅,能促使維生素C氧化分解,從而破壞維生素C的功效。微量的銅可以使維生素C的氧化速度加快1000倍,維生素C一旦氧化成為去氫抗壞血酸,便會失去原有功效。所以,最好不同時吃富含維生素C的食物,吃豬肝時,也不要服務維生素C製劑,否則有損健康。
爆炒豬肝這道菜一般人群都可以可食用,如氣血虛弱、麵色萎黃、缺鐵性貧血、肝血不足等症狀的人群,均可食用。但是患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,
因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
另外,在吃爆炒豬肝的時候,也需要注意豬肝的一些搭配禁忌,如豬肝忌與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。