鉛筆我們都用過，從小的時候就會被家長告誡鉛筆不能含在嘴裏，因為鉛是一種毒素，一旦進入到人體當中，就可能給身體帶來很大的危害，甚至產生嚴重的中毒反應。從食品安全角度來說，有的黑心商販就喜歡用工業原料製作食物，因為成本低利潤高。那麼，鬆花蛋含鉛嗎?
加工鬆花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外麵，兩個星期後，美味可口的鬆花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，鬆花蛋就會受到鉛的汙染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進和引導料液中的堿性成分滲入蛋內。
②使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
④使皮蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。
2008年9月，皮蛋新國家標準通過了審定，在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定：不大於0.5毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。對於這低數值但非常人所期望的“零”而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等於皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。
新標準的出台，相應的製作工藝可能要有一些調整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沉澱是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼麵上沒有黑色斑點，而單加銅的皮蛋風味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表麵往往帶有硫化銅斑點，不夠美觀。
