川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點是麻辣鮮香。川味燒烤的調配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當地的花椒味道會更好一些。
川味燒烤調味料配方
油(很重要)鹽孜然粉花椒粉辣椒粉醬油醋味精(有時也用雞精)蒜水蔥花(備用)
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然後輪番刷一遍以上的調味料
肉類的話，裏脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略醃漬，跟切段的二荊條交替串。烤法是，烤到半幹再刷油，然後刷醃漬沒用的醬油蒜水等調料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調味料醃漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內塞洋蔥碎，薑片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定。烤時先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然後撒調味料。
吃過很多燒烤差不多都是這些調料，也見過店主現場做。烤的味道如何就隻能看各人手藝和對調味料的量的把握了。
最簡單的方法是烤的時間長一點的材料先過油炸至半熟，定型之後再上火撒調料翻烤至略焦。簡單，省時省事。
川味的路邊攤燒烤方法
一般情況下肉類在燒烤前都會拿(幹辣椒麵)摸一遍醃製起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒麵、香蔥、食用油、五香粉、辣椒麵、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水+食鹽配比在一起，烤的時候刷上麵不用再調食鹽)如果你掌握不到口味!拿個小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤製物上麵就可以了!這樣烤出來的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。
