很多人喜歡吃動物的內髒，例如心、肝、肺、肚等器官，這些內髒因為需要消化食物，有些人覺得比較髒，但是很多人還是比較喜歡它們的味道。牛肚的吃法有很多，例如人們在燒烤店吃的涮牛肚、爆炒肚絲等到。下麵給大家說下牛肚怎麼鹵好吃又軟爛，想要吃的可以來學習一下。
一，鹵水鵝腸牛肚
材料：主料：鵝腸，牛肚，鹵水：八角，薑，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水。
做法：
1、八角、薑、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鍾。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
二，紅油牛肚絲
材料：牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生薑6片(切片)，植物油半杯。
做法：
1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鍾。
2、將牛肚斜切成條狀。
3、鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4、馬上放入冰水中浸泡10分鍾，撈起完全瀝幹水份。
5、碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均勻即可上菜。
三，泡椒牛肚
材料：熟牛肚半斤，紅辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精鹽2克，雞精2克，濕澱粉10克，八角2粒，雞湯1小碗，香油適量。
做法：
1、將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小塊、芹菜切成段備用。
2、牛肚絲放進水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開。
3、鍋內放油燒熱，下入辣椒絲、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。
4、加雞精、芹菜炒勻，再用濕澱粉勾芡，淋香油後就完成了。
四，青紅椒炒牛肚
材料：青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥薑油、糖、鹽各適量。
做法：
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。
2、牛肚用開水焯過備用。
3、炒鍋注蔥薑油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
