臭豆腐乳的營養主要是裏麵有一定量的蛋白質以及維生素B2，危害是吃多了之後會對胃腸產生產生影響，甚至也會導致食物中毒。
1、營養：臭豆腐乳是一種比較常見的食物，是大豆製作成的豆腐，然後經過微生物發酵之後製成的，裏麵含有一定量的蛋白質以及微量元素以及維生素，同時也有多種礦物質屬於人體當中不可缺少的營養物質，在平時適當吃一些臭豆腐乳，能夠為身體補充營養。
2、危害：臭豆腐乳在生產過程當中可能會感染食源性的致病菌，吃了之後可能會對胃腸道產生性的刺激，出現輕微的不適症狀，比如惡心和嘔吐。如果大量的吃，尤其是已經感染了肉毒杆菌，會導致食物中毒，伴隨明顯的腹部疼痛以及腹瀉和身體發燒等。
在平時吃臭豆腐乳的時候，一般需要根據自身的體質，然後選擇合適的機隊，另外也要觀察生產日期以及保質期，隻有在保質期以內的才可以吃，一旦超過保質期之後是不可以再吃的。生活當中也要多吃一些維生素含量比較高的綠色蔬菜和水果，對身體健康是有一定好處的。
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