目前市麵上的酸牛奶類型愈來愈多了，哪些酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶，應有盡有，令人目不暇接的另外，也給眾多代理商朋友的選款設定了圓圓謎霧？今日就來科譜一下，上邊常說的這種酸牛奶究竟有啥差別。
酸牛奶要以牛乳為原材料，曆經巴氏滅菌後再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇後，再製冷罐裝的一種牛乳工藝品。
依據國家行業標準，酸牛奶可分成4類:酸乳、發酵乳、口味酸乳、風味發酵乳。
1.原味酸奶VS風味酸奶
原味酸奶：除防腐劑之外沒有加上一切物質的酸牛奶
風味酸奶：加上了蔬菜水果、穀類等物質以改進口味的酸牛奶
2.酸乳VS發酵乳
酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌(德氏乳酸杆菌立陶宛亞種)2種菌發醇做成的商品。
發酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經除菌、發醇後做成的pH值減少的商品，沒有菌的限製，換句話說這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發醇。
3.口味酸乳VS風味發酵乳
口味酸乳：酸牛奶裏除開奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或穀類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。
風味發酵乳：除開奶/嬰兒奶粉，打疫苗發醇後，還加上別的成份，且沒有菌的限製。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除開加工工藝有區別外，別的基本上沒有很大差別。
酸牛奶：先發醇，再散裝
老酸奶：先散裝，再發醇，並添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝結，讓酸牛奶的口味更醇正，對於營養成分上和酸牛奶無大區別。
5.優酪乳
優酪乳就是說酸牛奶，酸牛奶的英語全名是yorgut，這一優酪乳就是說一個英譯名。
6.希臘酸奶
希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調質處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據布或是紙濾掉乳清後的物質，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。盡管有時候會附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數希臘酸奶是用鮮牛奶發醇做成。
除此之外，希臘酸奶中並沒有益生菌粉，這是常溫下風味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時，需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2.盡可能挑選非複原乳酸牛奶，大夥兒常常見到包裝上麵有複原乳的字眼。簡易而言複原乳就是說嬰兒奶粉泡出去的牛乳。
3.看蛋白含水量，原味酸奶蛋白質含水量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。
4.看乳含水量。一些貨品會寫乳含水量，乳含水量≥80%的相對性蛋白和鈣含水量較高。
4.酸牛奶成分表第一位應當是奶。假如成分表第一位的並不是奶隻是水，那樣的商品大多數並不是真實的酸牛奶隻是乳酸飲料。
