快餐盒飯早已是當代人不可或缺的必須品了。大城市的發展趨勢速率迅速,大家的生活的節奏也跟隨加速,絕大多數人下午的用餐問題就可能靠外賣送餐來解決了。四川菜是我國四大菜係之一,能稱之為中國四大大菜,顯而易見它的味兒是有多美味,類型有多齊備,四川菜關鍵以辣主導,合乎大家口感。
川香快餐菜譜
宮保雞丁
原材料
南豆腐(水豆腐),牛攪肉或是豬攪肉,水豆豉少量,小香蔥(蒜黃最好是),生薑沫,蒜泥,成都郫縣辣郫縣豆瓣醬少量,澱粉水。
作法
1.蔥切段兒,薑,蒜切割成粉末,蒜是薑的2倍量(2:1)。
2.水豆腐除掉外皮,切割成一小塊,放進冷水鍋中(水中要放進少量鹽),中文火加溫.水沸騰以前,倒進漏勺瀝水。
3.煮豆腐的另外,起個新鍋,不必給油,立即下攪肉,漸漸地炒至肉沫變為深咖啡色,至酥。添加蔥薑末,炒成香味,放進1湯勺辣郫縣豆瓣醬,炒成辣椒油。
4.添加幾顆水豆豉,添加大骨湯or水,水豆腐入鍋(大骨湯or水的量要未過水豆腐,),添加一點酒、1湯勺生抽提升色調,煮5-6分鐘,留意熟度不必很大,以防水豆腐裂開。
5.煮沸完用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次水澱粉勾芡後添加蔥段,再勾第2次芡。
6.最終沿鍋邊添加入少量滾油,開火災,等油飄起來就可以了。
7.起鍋擺盤後再添加花椒麵,不必加過多。
小技巧
好喜歡吃宮保雞丁,常常做,用這一方式 做出去的宮保雞丁,味兒濃厚非常下飯菜,炒肉末的情況下一定得有耐心,要炒成酥那才美味呢。做這一菜最好用南豆腐,盡管烹飪上比北豆腐要難題,可是那滑爽的口味確實棒極了
水煮肉
原材料
五花肉1000克,大白菜一棵,黑木耳幾枝,豆瓣醬50克,朝天椒50克,麻椒20克,八瓣1個,薑一塊,蒜半頭,蔥一根,白胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,大骨湯1碗,鹽適量。
作法
1、滾油進行爆香豆瓣醬、朝天椒、麻椒、八瓣、蔥薑,獲得麻辣辣椒油。取下一些煸香的朝天椒麻椒預留。
2、另取一鍋,用剛剛1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。
3、十多分鍾後,倒進海碗裏。
4、用2/3的麻辣辣椒油,添加大骨湯、黑木耳燒開。
5、添加小肉。
6、燒開後,淋純糧酒,加白胡椒粉、鹽調料。
7、所有倒進墊了大白菜底的盆裏,撒些蔥末。 最終起鍋燒油到起煙。把第一次煸香的朝天椒麻椒灑在小肉上。把燒開的油,快速倒在盆裏,滿缽馨香的水煮肉片就搞好了。
宮保雞丁
原材料
豬裏脊300克,綠青椒1根,紅蘿卜1/4根,毛筍1/2根,木耳6朵,醃豬肉調味品(生抽醬油5ml,米酒5m,芡粉2b250l),魚香味(生抽醬油5ml,醋15ml,白砂糖45克,鹽1克,芡粉2b250l),食用油8b250l,蔥,薑,蒜泥適當,四川泡辣椒4-5根。
作法
1、豬裏脊切細條,加醃豬肉調味品醃漬十幾分鍾;
2、綠青椒、紅蘿卜、毛筍各自切細條,木耳泡軟清洗切細條預留;
3、調好魚香味預留,蔥、薑、蒜切末預留,泡辣椒炒羊肝預留;
4、鍋裏放一定量油,油六七成熱時放進絲襪高跟鞋火災迅速滑散至皮膚變白,盛出預留;
5、鍋裏放少量油,放進蔥、薑、蒜泥炒出香味,放進泡辣辣末炒成辣椒油;
6、放進紅蘿卜、毛筍、黑木耳煸炒2分鐘,放進青椒煸炒勻稱;
7、放進炒好的絲襪高跟鞋快速煸炒勻稱;
8、倒進魚香味迅速煸炒勻稱就可以。
小技巧
1、絲襪高跟鞋的醃漬和炮製
絲襪高跟鞋要提早醃漬一下,火災迅速滑炒,以確保絲襪高跟鞋的軟嫩;
2、火鍋配菜的挑選
宮保雞丁一般用的火鍋配菜有毛筍、木耳、綠辣椒(或青椒)、紅蘿卜,一般來說毛筍是不可或缺的,別的幾類為可選;