也許許多 中國南方的人沒有吃過扯麵，實際上它是山西省十分傳統式的一道麵點，現在在陝西省及其甘肅省等地域全是很時興的，據悉，扯麵在該地域早已有著超出3000年的曆史時間，吃過這類麵點的人，絕大多數人都是很喜歡，實際上製做的食物很一般，關鍵便是小麥麵粉，詳盡做法及其秘方以下。
扯麵的做法和秘方：
作法一
用材：
小麥麵粉400克、水215克、鹽1/4匙
作法：
1.小麥麵粉中添加鹽，混和勻稱後放水揉至麵糊，順一個方位將麵糊揉透，便於麵糊成筋
2.揉好的麵糊揪成小劑子
3.取一股票大盤，盤裏抹上油，將小劑子搓成圓柱型，先後放置於盤裏，表層刷過薄油
4.用保鮮袋包好，置放醒三十分鍾以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵棍左右勻稱稍擀寬
8.在中間位置橫壓一下
9.雙手扯住兩邊
10.在砧板和上空使麵借跳躍之力扯長
11.正中間橫壓一部分產生一道塑料薄膜
12.從正中間位置剛開始向兩邊拔開塑料薄膜，產生一圈封閉式的鮮麵條
13.扯麵即進行。
作法二
原料：小麥麵粉
輔材：油麥菜、西蘭花、生豬肉絲、毛筍、平菇、豆芽菜.
調味品：鹽、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油蔥、生抽醬油.
烹調方式 ：
1、小麥麵粉裏加少量鹽，用冷水合成麵糊，揉勻，揪成尺寸同樣的包子皮，揉成條，盤裏抹一層油，放進搓好的條形碼擺好後再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鍾預留；
2、用生豬肉、平菇、毛筍、豆芽炒成鹵料，坐鍋待水開後，取出麵劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的麵皮，入開水鍋中煮開撈起來，澆鹵料就可以，也可添加鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。
服用手冊
小麥麵粉和水的比例很重要，水的量不必多。要是沒有揉麵機或是麵包機，能夠 用力揉至麵糊。揉10分鍾，醒一下，在再次揉，反複幾回，直至麵糊帶勁度就可以了2.醒好的麵，製成包子皮以後，放到菜盤裏，菜盤下邊一定要抹上油，上邊最終還要刷過油，蓋上保鮮袋最好是醒上1個鍾頭3、扯麵的情況下姿勢要輕，能夠 一邊扯一邊在砧板上輕輕地摔一下，再扯，假如再用勁就非常容易斷掉4.扯麵最好用辣椒麵，細細的的粉狀5.蒜泥不可或缺，假如喜愛吃素菜，裏邊能夠 再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6.煮好的麵無需焯水，能夠 立即放到碗裏。淋麵的油一定要熱，假如油不足熱，澆上來以後，辣椒麵不容易一瞬間變香邊熟。
