牛軋糖是眾多糖果的一種，也是很多人比較喜歡吃的一種糖果。很大一部分原因在於牛軋糖吃起來和其他的糖果不一樣，牛軋糖在口感上不是那麼的甜，而且還比較有嚼勁，所以吃起來還是比較舒服的，不會輕易地產生膩的感覺。對於一些人來說，他們關心的和一般人不一樣。他們比較關心的是牛軋糖熱量的問題。
很多人關心牛軋糖的熱量，大多是因為自己害怕肥胖的原因，又或者自己以前受到過肥胖的困擾，知道肥胖給自己帶來的影響是極大的。那麼牛軋糖的熱量究竟有多少呢?下麵的文章就來好好地詳細地介紹一下。
牛軋糖又名鳥結糖(澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、澱粉、糖漿、花生、等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種(產品在溫度大於25度的時候會變軟，25度以下稍硬)。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工台灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台灣手工牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡采買伴手禮的好店。
牛軋糖又可以分為下麵幾種：
1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。
2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。近年來，許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白幹與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於高糖類。
牛軋糖的熱量(以100克可食部分計)是432大卡(1807千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生牛軋糖的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的19%。
所以通過上麵的介紹以及相關科學數據表明，牛軋糖的熱量還是比較高的，不能多吃，同時也不能經常食用，其實我們偶爾地吃牛軋糖也是可以的，但是要注意吃完牛軋糖之後立即進行一些體育運動，這樣就能把牛軋糖的熱量給消耗掉。
