怎麼做老豆腐

作者:小雨  時間:2014-07-14 14:56:16  來源: 大眾養生網

豆腐是有黃豆經過研磨加工而成的,它裏麵含有很多的蛋白質和澱粉,對於我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用,所以我們應該要知道豆腐的營養價值和製作方法。其實製作老豆腐的方法是比較簡單的,主要是通過選水、濾漿。製劑、製漿等,我們完全可以在家裏學習它的製作方法。

怎麼做老豆腐

現在我們在家裏製作老豆腐的時候,可以用來黃豆壓榨機,更好的將黃豆變成黃豆漿,這樣對於我們製作老豆腐就很方便了,我們隻要經過濾漿和點腦就可以讓老豆腐成形,希望你們可以學習一下。

1.石子及金屬屑等雜物。因此,在使用前,必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。

2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水質的好壞,直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。

3、濾漿:把豆粉與水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裏。邊加水,邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。

4、製劑:製豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用,必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等片刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。反複進行多次。

5、製漿:生豆漿過濾後經過燒煮,使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿後,即可製得口感良好的豆漿。

6、點腦:製豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿衝進去,稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後,大豆蛋白質可凝固好,即製得味美且有營養的豆腐腦。

對於文章介紹的這種食物,我們可以在生活中更好的學習它的製作方法,讓我們想要食用老豆腐的時候就食用,以免出現食物不新鮮的情況。在夏天,食物是很容易發生變質的,如果我們沒有及時吃過它,很快就會讓食物發生變質。

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