自由基猶如刀劍之雙刃，對人體有益也有害。隨著社會發展，自由基對人體的危害越來越大，不僅成為加速人體衰老的“元凶”，還成了現代人的“百病之源”。幸好人體內有一套抗氧化機製，它可以抑製並消除體內的自由基，而體內抗氧化機製的功能發揮，與我們日常的飲食習慣及食物攝取類型息息相關。如何正確飲食，做好“自由基健康管理”?營養師為你提供下列飲食準則。
1、三餐飲食多蔬果
蔬果中含有很豐富的抗氧化物質，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、維生素A、β胡蘿卜素，及其他的抗氧化劑輔酶Q10、OPC和各種生物類黃酮。每日蔬果及肉類的健康攝取比例為7:3;多吃黃綠色蔬菜。
2、吃沒有農藥的農產品
農藥會產生大量自由基，吃蔬果時盡量挑選少農藥的，例如必須去皮的水果、使用套袋種植的水果等。並且食用前要經充分的清水衝洗，煮熟也有去除農藥的效果。
3、喝幹淨的水
飲用煮開的自來水，可降低自來水中的氯氣。不要隨便飲用地下水，因為地下水容易遭汙染而產生很多自由基物質。
4、喝綠茶
綠茶含有兒茶素與多酚，為強效之自由基清除劑，可防止細胞及組織被氧化破壞;減少體內不好的自由基。
5、吃大蒜
大蒜中有15種抗氧化劑和微量元素硒，常吃大蒜有利體內的自由基清除。
6、吃蕃茄
蕃茄內含有的豐富茄紅素以及蕃茄紅素，都具備抗氧化功效。
7、喝紅酒
紅酒成份來自葡萄，葡萄內的多酚等物質，具備抗氧化功效。
8、吃芝麻
芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。
9、使用“單元不飽和脂肪酸”的食用油
多數人習慣在炒煎炸時使用“多元不飽和脂肪酸”食用油，例如大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等，但在高溫烹調下容易氧化產生自由基。
建議選擇“單元不飽和脂肪酸”，例如棷欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒別將涼拌用的橄欖油拿來油炸，否則加熱到冒煙，反而如同吃進回鍋油，增加體內的自由基。
