老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整幹淨，取出內髒後切塊；酸蘿卜清水衝洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克綠豆38克陳皮2片、老鴨1隻、清水12碗、鹽適量；
老鴨湯做法
1老鴨去內髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益髒腑。
冬瓜老鴨湯
材料：果皮一張、三片如一元硬幣大小的薑片、薏米15粒、老鴨一隻、冬瓜一斤
製作：
1，準備工作：用水浸一浸果皮，把果皮反麵白色的東西用小刀輕輕刮去；冬瓜洗淨，去核，不要去皮；
2，把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裏（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨麵。
3，開大火，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質隻會在水開半分鍾左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裏，到時候煲出來的湯會很難看。
4，關至中小火，煲一小時四十五分鍾的時候，把冬瓜放進煲裏，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鍾至六碗水，放鹽，這道菜就做好了。
