過油肉拌麵應該算是回族一帶日常的麵食，與四川一代的油麵區別比較大，它的做法更加複雜，當然也更講究，現在各地的新疆麵館也隨處可見，重點還是在麵條的處理上，如何擀製得更加的有彈力，所謂的更筋道，至於配菜和醬料，各有各的偏好和處理，以下提供一種傳統的方法：
麵條原料：普通麵粉250克 水125ml 鹽2克；
配菜原料：蒜苗2根 白菜3 片尖椒1個西紅柿1個木耳3朵 芹菜1根 洋蔥1/3個 羊肉50克 薑1片蒜2瓣；
調料：生抽2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）鹽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）番茄醬4茶匙（20克）米醋1湯匙（15ml）
做法步驟：
1）麵粉中加入一點點鹽（2克），拌勻備用。
2）蒜苗洗淨切成2cm長的段，芹菜摘掉葉子，洗淨切成2cm大小的菱形塊，尖椒摘掉內部白芯，洗淨切成2cm大小的菱形塊，洋蔥切成2cm大小的塊，白菜洗淨切成2cm大小的菱形塊，泡發好的木耳用手摘成小朵，西紅柿切一口大小的塊，羊肉切成2cm大小的薄片，薑蒜分別切末備用。
3）將麵粉放入麵條機中，選定1人份量，按啟動鍵，順著液體入口處，一點點倒入清水，3分鍾後，麵條自動從機器中壓出（注意在麵條出口處，找一個盤子接麵條）。放入開水鍋中煮至麵條無白芯，撈出過涼水，瀝幹水份。將瀝幹水的麵條，倒入少許油拌勻。
4）切好的羊肉片加入料酒醃3分鍾並用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。
5）鍋中再倒入一點兒油，燒熱後加入薑末炒香後，放入洋蔥，芹菜，白菜，西紅柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜變軟，西紅柿有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙（30ml）的水，炒勻，然後加入鹽，生抽，糖，炒半分鍾，接著放入炒好的羊肉片、尖椒片、麵條，最後淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。
最後，關於新疆過油肉拌麵，在麵條的製作和處理上，水和麵粉的比例更具麵粉的吸水程度和幹度，一般控製在1：2的比例，當然如果是用機器可以水可以稍微少點，我們建議在家做用手工揉壓出來的麵可能更好吃一些，如果允許的話，煮的時候一熟透馬上起鍋即炒。
