相信很多朋友都喜歡吃鹵菜，那麼如何自製鹵菜呢？想要自製鹵菜的話，掌握鹵菜的配方及做法是很重要的。因此本文就為大家介紹鹵菜的做法及配方有哪些。當然啦，鹵菜的品種舉不勝舉，因此接下來主要為大家介紹三種鹵菜的做法及配方，僅供大家參考。
一、香辣鴨脖
配方：鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、薑5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克。
做法：
1、鴨脖和鴨頭洗淨，入溫水鍋加少許料酒焯去血水，取出用冷水衝洗瀝幹。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、薑、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鍾。
4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒)。
二、醬鹵豬蹄
配方：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、幹辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、薑3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。
做法：
1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料。
2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。
3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)。
4、用流水衝洗幹淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開。
5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加)。
6、豬蹄撈出瀝幹湯汁即可(煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼後可以入冰箱冷藏，作為老鹵)。
三、香鹵百葉結
配方：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、薑2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、幹辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。
做法：
1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結。
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃。
3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒。
4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃鬱時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖。
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。
上麵三種鹵菜的做法及配方介紹，相信朋友了看了以後都有了一定的了解。其實鹵菜的製作過程都是差不多的，因此大家可以舉一反三，融會貫通，不管是什麼食材，在你的手裏都能變成美味的鹵菜。以上就是關於鹵菜的做法及配方有哪些的相關介紹。
