鹵菜的品種及做法有哪些

作者:xmdgz  時間:2015-03-22 18:18:10  來源: 大眾養生網

鹵菜是一種常見菜,它的品種有很多,像什麼鹵雞爪、醬鴨爪、醬牛肉、醬豬蹄等等都是大眾非常喜愛的菜肴。想吃鹵菜的朋友不妨可以自己動手製作哦!那麼鹵菜怎麼做呢?鹵菜的品種有哪些呢?接下來就為大家介紹鹵菜的品種及做法有哪些,感興趣的朋友可以看看哦!

鹵菜的品種及做法有哪些

鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟,然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜肴。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。在做白鹵菜、黃鹵菜的時候的鹵水是不適宜放醬油、生抽等調料的。紅鹵菜一般還有很多的花椒、醬油,顏色深,味道很辣。什麼材料都可以做鹵菜,如肉類的雞鴨鵝、豬肉、牛肉等,也可以鹵蔬菜。鹵菜不僅味道鮮美,易於保存,還方便攜帶。

常見鹵菜有以下幾種:

一、鹵雞爪

原料:雞爪500g,廖排骨鹵料1包。

製法:

1、爪洗幹淨,剪去指甲,放入開水中煮2分鍾除血水,然後撈起過冷水,晾幹。

2、鍋內加入清水(沒過雞爪即可),倒入廖排骨鹵料,雞爪倒進鹵水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

3、關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。

二、五香牛肉

一級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先用料酒,薑,大蔥,川鹽碼製1個小時,然後放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗幹淨。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵製(不能用大火,一是鹵水揮發快,二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可,起鍋即可。要求色澤金黃,五香味濃鬱,香軟可口,可用與拚盤,涼拌等。

三、怪味雞絲

原料:熟雞脯肉200克,蔥白20克,醬油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻醬15克,熟芝麻5克,味精1克,精鹽1克。

製法:

1、將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲,裝入盤內蔥白絲上麵。

2、將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻,淋在盤中雞絲上麵,撒上熟芝麻即成。

以上就是關於鹵菜的品種及做法有哪些的相關介紹,在了解了鹵菜的品種之後,對我們今後怎麼製作鹵菜有一定的幫助。關於鹵菜的做法,除了上麵介紹的三款做法之外,還有很多很多,大家可以自己去嚐試一下。需要說明的是不管是葷菜,還是素菜,都可以用來做鹵菜的哦!

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