在日常在常菜中，香菇與雞結做法是比較多的，香菇滑雞相信大家都應該不陌生，其香味吸人，雞肉的清香，搭配上香菇為配料，更加突現出雞肉的清香口感。因此無論在家裏還是在各種飯店香菇滑雞都是其招牌菜，受到人們所喜愛，下麵我為大家公紹下其做法。
首先雞肉和香菇的挑選。雞的挑選很重要肉色微顯黃色,但不是很黃,這樣的雞是質地較好的土雞!千萬肌姬冠肯攉廄圭詢氦墨別買肉色顯白的雞與肉色很黃的雞(打色素)!還有一種方法就是看雞的腳!細腳的好!而香菇的挑法是在背麵，香菇背麵條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色嘩恭糕枷蕹磺革委宮蓮紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
雞肉450克，幹香菇6個，雲耳1把，薑5片，壓汁，生抽1茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉，蠔油1茶匙，蔥1條，生粉2茶匙，菜油2茶匙。這些都備好了話1.將香菇和雲耳用溫水泡1小時，洗淨，擠幹水，去蒂，冬菇切成4瓣。蔥洗淨，隻用蔥白，切2厘米長的段。2.雞肉洗淨，擦幹水，斬成3厘米長的塊，放入大瓷碗裏。加香菇、雲耳、薑汁、生抽、鹽、白糖、料酒、蠔油、白胡椒粉、蔥白調勻，醃20分鍾。加生粉，混勻，再加菜油，混勻。把盤子放進蒸格裏。3.蒸鍋內加足量的水，置大火上燒開。將裝有盤子的蒸格放在蒸鍋上，蓋上。大火蒸約15分鍾即好。蓋子打開後你就可以味到香味了，當然做法有些複雜，按照步驟去做就好了備好米飯就可以開動了。
總之這些食用家常菜看似做法複雜，但是隻有勤加練還是能做出口感相對較好的菜色，各位家庭媽媽，可以先從比較普通的家常菜做起，比如說西蘭花西片，牛雜蘿卜等等，這些菜色相對好做些，所需味料食材也並不多，並且所花費的時間也少些。把這些菜練好以後就可以考慮那些難度較大的菜色做法。
