對於上班族來說，魚香茄子是再熟悉不過的菜，因為上班如果要叫外賣的話，魚香茄子是吃頻率最高的，因為魚香茄子的口感符合大眾的口味。但是，就算是外麵魚香茄子再好吃，也敵不過自己在家做一道地道的魚香茄子吃的爽。那麼，魚香茄子的做法 最正宗的做法是怎樣的呢？一起來了解下。
【原料和佐料】
茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙薑茸1茶匙蔥1棵切粒
【調味料】
鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裏放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、薑、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裏炸了（有2種做法，一種是裹麵炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嚐一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭薑(用量稍少於蒜)豬碎肉水澱粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表麵切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表麵切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表麵就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜薑切成細沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內隻需放很少的油甚至不放油然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜薑沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快幹時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嚐味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴裏起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
魚香茄子
營養成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
以上就是關於魚香茄子的做法 最正宗的做法是怎樣的介紹。這裏需要提醒的是，雖然外賣的魚香茄子非常的好吃，但是因為地溝油、衛生的問題，其對身體是否健康是不能確定的，所以說，如果是需要工作餐，做好是自己帶飯菜，所以想吃魚香茄子，自己做吧。
