日常生活中，我們總是可以在很多人的菜單中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及魚香茄子等。此外，這些常見的菜品名稱還會有很多種的變化，如炒、堡、鐵板燒等等。那麼，大家熟知的魚香茄子煲的做法大全是怎樣的呢？下麵，我們一起來了解下魚香茄子煲的一些做法。
做法一：
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
醬油：升壓、補血、護齒
陳醋：輔助降血壓、擴張血管、保護神經係統
食材用料：茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水澱粉、蔥、薑、蒜末一小捏食用油適量；
菜譜做法：
1.將茄子洗淨切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻
6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鍾
7.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裏就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋裏能起到保溫的作用
菜譜小貼士：
1.茄子要選擇嫩一點的
2.醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量
4.因為不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。
做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量薑米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的薑米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鍾，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
做法三：
原料：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
步驟：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃製20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝幹水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，趁熱上桌即可食用。
溫馨提醒：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、幹鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
以上就是關於魚香茄子煲的做法大全的介紹。對於魚香茄子煲這種美味的食物，其實做法有很多種，不同的做法雖然味道的差距很小，但也是一種全新的嚐試。所以，為了讓自己的味覺嚐到不同的美食，多掌握幾種魚香茄子煲的做法吧！
