最近兩年，在很多食市、飯店流行吃各種所謂的野菜，就是平時日常家庭比較少接觸的蔬菜，經常是以某種營養價值賣點作為?頭，當然隨著人們養身意識和健康意識的提高，對這些“野菜”類食品需求也越來越大，比如今天我們也推薦的馬齒莧就是其中之一，我們介紹的是酸辣馬齒莧的製作流程。
製作流程：選料→整理清洗→切段燙漂→脫水幹燥→浸漬調味→包裝→成品。
製作步驟：
1、選料 宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產品口感粗糙不爛。
2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時摘除較老枝葉，用水洗淨瀝幹。
3、切段燙漂 將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鍾。
4、脫水幹燥 燙漂後的料絲經冷卻即可烘幹或曬幹，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘幹時溫度不宜過高。
5、浸漬調味 調味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎後水煮10分鍾，再加入糖鹽，溶後加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調味液中浸泡10天即可食用。
6、包裝 醃好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水後進行普通包裝。脫水的方法是曬幹或60-70℃烘幹，含水量降至30%以下。 產品質量要求 料絲整齊，色澤鮮亮，形態飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國家衛生要求。
以上詳細介紹了酸辣馬齒莧的製作方法，這裏補充說明它的營養價值，就食療方麵，它是很好的清熱消腫食材，另外對於濕熱腹瀉也有很好的療效，同時它是比較好的控壓野菜，特別適合高血壓患者食用，當然如果是用於清熱消腫，我們則建議用蒸煮的方式，不宜采用酸辣口味。
