我們知道，蘆筍炒牛肉是粵菜中算傳統的一道家常菜，區別於福建的清炒蘆筍，隻是加入了鮮嫩牛肉進行猛火快炒，既保持蘆筍的甘甜酥脆，又有牛肉的嫩香，葷素的完美搭配，而今天我們推薦個大家的是，在這道菜基礎上的創新，做成蘆筍牛肉卷，既保留這道家常菜的優點，又能吃到酥脆感，見以下方法介紹：
主料： 牛肉(肥瘦) 250克
輔料： 蘆筍 200克
調料： 雞蛋 60克 白酒 40克 澱粉(豌豆) 47克 鹽 1克 胡椒粉 1克 小麥麵粉 90克 白砂糖 45克 醋 45克 醬油 15克 植物油 50克 各適量
蘆筍牛肉卷的做法步驟：
1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。
2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝幹水分後蘸上幹澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來，然後均勻地蘸上幹澱粉。
3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。
4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。
5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。
以上5步驟關於蘆筍牛肉卷的炒炸介紹，要點集中在於牛肉和蘆筍的處理上，牛肉的切薄片，要掌握好刀工，需要又薄又足夠大片可以用來卷蘆筍等輔料，另外一點就是蘆筍前期要用開水先快速燙一下，確保去掉生味又還保留爽口，隻要掌握好這兩點，其他應該不是問題。
