肉末燒茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或麵條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可製作。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
主料：紫線茄 肉末
輔料：油 蔥 蒜苗 綠尖椒 生抽 鹽 薑 花椒 紅尖椒 料酒
製作步驟:
1準備食材。
2紫線茄切成滾刀塊。
3放入淡鹽水中浸泡十分鍾左右。
4泡好後用手擠出水份。
5鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8將肉末放入鍋中煸炒。
9炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11炒勻後加入煸炒好的茄子。
12繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
炒這道菜的時候茄子盡量選擇比較嫩的，保持鮮軟的口感。茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。青紅椒末起到點綴的作用，可以根據自己的口味選擇，放不放都是可以的。
