對於北方人來說，海鮮並不是很常吃，不過由於魚脂肪含量非常低，而且有很高的營養成分，很多人對於它還是情有獨鍾，所以每次家裏來了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了魚的身影。而紅燒扁魚是我們很喜歡的一種做法。因為紅燒出來的魚不但味道非常鮮美，而且老少皆宜。所以今天我就給大家介紹一下，紅燒扁魚怎麼做好吃呢？同時0這也是我非常喜歡的一道菜，所以現在把做法分享給大家，希望可以幫助到愛吃魚的人士。
武昌魚：1條;
薑：1塊; 蒜：2個; 醬油：適量; 陳醋：適量; 江米酒：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 植物油：適量;
刮魚鱗，去魚腮，去內髒，清洗幹淨，然後在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味
準備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若幹根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精
火，中火略大些。等鍋燒幹，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨
油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋裏，待1~2分鍾翻身煎另一麵。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二麵都煎成金黃色後出鍋待用
用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣
配料煸炒出香味後加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋裏的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重複澆汁。這樣味道會全部入魚裏
等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
紅燒鯿魚是非常簡單的一道菜，不過有些注意事項還是要和大家說一下的。大家在做魚之前組號先進行改刀然後再醃製，這樣的話就會非常入味，做出來更加好吃。而且在我們做的時候要記得加醋哦，它不僅有去腥的作用也會讓做出的魚更好吃的。
