每當去飯店點菜，都會不由得點個蘭花豆，可以說蘭花豆是吃飯必備的下酒菜，很有名的小吃零食，做的好的蘭花豆清脆可口，蘭花豆是用蠶豆製作而成，想要做好吃的蘭花豆要選擇新鮮的蠶豆，放的久了的蠶豆，做出來有股怪怪的味道，愛美食的朋友，不知平時是怎麼做蘭花豆的，眾口難調，小編今天說下常見的蘭花豆的做法有哪些？來學學吧。
一 香酥蘭花豆
材料：蠶豆200g 油適量 鹽10g 花椒粉1g 五香粉2g 胡椒粉1g 辣椒粉1g 白砂糖10g
步驟
1.將蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中。
2.接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝幹後，用刀片橫豎各拉一刀，晾幹後備用。
3.另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
4.期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻。
5.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡。
6.由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深。
7.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
8.將瀝幹油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽。
9.封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。
小貼士
一.蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。
二.因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸製，這樣炸製的更為徹底，也不會出現油花四濺。
三.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝幹油份，晾涼後加入調味料即可。
二 椒鹽蘭花豆
材料：250克蠶豆 食鹽3g 胡椒粉 1.5g
1 將蠶豆剝殼煮熟，一定要陰幹水分哦！
2 小鍋準備好油，燒到5成熱的樣子
3 倒入蠶豆開始油炸
4 一次不要到太多蠶豆，因為炸蠶豆會起大量的油泡，蠶豆多了容易溢出來
5 隨著蠶豆炸熟，油泡會沒有，蠶豆也浮在表麵了，還要繼續炸一會兒
6 炸到金褐色時，撈出，金黃色還不行，冷了之後還不夠酥脆，一定要看好火了，很容易就炸糊了
7 準備1.5克胡椒粉，3克鹽
8 撒進剛炸好的蘭花豆裏，拌勻，裝盤
小貼士
一 蠶豆煮熟後，要陰幹水分，不然油炸時會爆鍋
二 油炸時可以選用小奶鍋，比較省油
三 炸到金褐色時撈出，注意火候，很容易就炸糊了
以上是介紹的家常蘭花豆的做法，喜歡做飯的朋友是不是已經學會了呢？一定要記得買回的蠶豆一定是新鮮的，要浸泡好了才能做出美味的蘭花豆，在炸蘭花豆的時候一定要掌握好火候，不然會糊掉的。失去了味道。做好的蘭花豆一定要密封保存，不然就會皮了，軟了，不爽口了，是出遊必備零食。
