茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。那麼茴香肉餃子餡的做法是什麼呢？
【材料】
（1）冷水麵團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反複點水兩次後，即可撈出食用。
【我的叮嚀】
茴香是外形像鬆針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，隻用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，隻能切除。 如何製作茴香餡素餃子? 原料：大白菜1000克 水發香菇150克
豆腐幹100克 雞蛋4個 蔥末50克
精鹽1克 茴香粉5克 白糖15克
味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐幹均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、茴香粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
按照上麵的步驟你就能做出來茴香肉餃子餡了。茴香還有很多的功效，比方說茴香菜能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛的功效。所以，大家一定要多學習這方麵的相關知識。
