果凍是我們非常喜愛的一種零食，在小朋友的觀念裏麵，果凍就是一種非常神奇的食物，吃起來爽口膩滑，是小孩子們在哭鬧的時候最有效的對付“武器”。可見小孩子是多麼的喜歡吃果凍，而隨著生活水平的提高，人們越來越傾向於在家裏麵製作果凍，而做果凍的材料哪些好呢？下麵就來看看介紹吧。
吉利丁比較好。
吉利丁：又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於幹燥處，否則受潮會粘結。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟後瀝幹再溶於熱水中。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。
洋菜Agar ：又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴裏就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。西點中比較常用吉利丁。
從以上的介紹來看，做果凍的材料是非常多的，而其中吉利丁是最常用的一種材料，因為這種材料是比較成熟的，安全性可靠，食用後是對人體沒有副作用的，所以，用吉利丁來製作果凍是非常合適的。希望有興趣的人士可以學一些。
