前幾天的時候在一個超市，裏麵賣的擀麵皮看著特別棒，然後我就調了一份回來吃，當時吃的時候覺得非常的好吃，然後我自己就買了擀麵皮，想自己調一下試試，因為我覺得自己跳得比較幹淨，而且也是非常的實惠，但是我做了很多也沒有做出他們的味道，因為他們用的調料水可能和我用的不一樣，我想知道擀麵皮的調料水該怎麼做？這樣的話，我也可以做出很好吃的擀麵皮，夏天的時候可以經常吃。
1． 料湯：先製麵漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的麵團，然後用清水洗滌，每次洗出的麵水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至麵水不渾濁時為止，洗剩下的麵團就是麵筋，撇去盛器上麵的沉澱水，沉澱部分就是麵漿。涼皮香料水是清水與少許麵漿熬製成的（水與麵漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有麵漿的水燒開鍋後，用幹鍋小火將草果50克，大茴30克，良薑40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許麵漿熬製成的（水與麵漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有麵漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可 2．鹵製：蔥薑蒜熗勺，麵醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因麵醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬製，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒麵混合同時油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑製辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒麵,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良薑50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良薑、幹薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用幹鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成麵麵哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。
好了。
上麵就是擀麵皮調料水的具體做法大家可以按照上麵的再做一下，然後按照自己的口味來具體的調一下，而且芝麻醬一定要多放些，這樣才會比較好吃，芝麻醬最好是選擇味精芝麻去壓的，因為這樣的陣法就是比較香，而且是比較純的，而且一定要買一些好的醋，這樣才能夠吃出味道，因為便宜的醋裏麵是醋精，吃起來也是不好吃，大家可以按照上麵的辦法來做一下試試。
