柴雞即是農村家庭中喂養的笨雞，它有耐粗糧、生存能力強、抵抗力非凡等優於其它雞種的優良品質。柴雞的肉質和口感非常鮮美，因此也受到廣大食客的青睞。燉柴雞的做法也有許多種，燉柴雞可以減少營養成分的流失，對於一些體質較弱的人群有很好的滋補作用。那麼燉柴雞的做法都有哪些呢?下麵為大家進行一下介紹，供大家借鑒與學習：
柴雞又叫笨雞，具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
家常燉柴雞的做法步驟
1. 買了整隻柴雞，剁小塊，因為本人不喜歡吃雞皮，所以把雞皮都撕下來扔了，然後洗幹淨。
2. 鍋裏放水，把雞肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，水開了把沫撇了，加入料酒，薑片，大蒜，大蔥，花椒，中火燉二十分鍾。
3. 撈出雞肉，鍋裏的水留著備用。鍋裏倒油，涼油下生薑，大蔥，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，扁香，然後下雞肉，炒到變色加老抽，鹽，五香粉，最後把之前的水加裏麵。中火二十分鍾，然後小火三十分鍾。
4. 加糖，大火收汁，出鍋，可以再加點香菜。味還是不錯的!
香菇雞湯的做法
香菇素有“山珍”之稱，不僅味美，可以提高人體的免疫力，延緩衰老，還有降血壓、降脂、除膽固醇的功效。紅棗有“天然維生素”的稱謂，可以補氣養血。而冬瓜，有利用減肥。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雖然是一碗簡單的湯，可以蘊含的功效卻是非常多的。美容養顏可以喝，病後體虛也可以喝。”
柴雞斬成塊，去雞油。
香菇洗好。
薑切片。
冬瓜切塊。
鍋中燒開水，放入雞肉焯一下。
湯鍋中放入熱水，燒開，放入焯好的雞肉、紅棗、薑片。小火煲半個小時。
將香菇和冬瓜放進鍋中，繼續煲半個小時到一個小時。
喝時可以加入鹽調味，撒入蔥花或香菜。
小竅門：
1.一定要去除雞油，否則湯喝起來會非常油。
2.一次性加入足夠的水，煲的過程中不可以再加水。
3.不能過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，從而使湯色發暗，濃度不夠。
燉柴雞的做法根據自己的口味而定，往往南方和北方人食用的方法會略有所不同，家中食用燉柴雞時也要照顧大眾的口味和營養需求，選用食材時可以適當地進行增減。燉柴雞雖然營養但是需要注意的問題也多，首先要選鮮活健康的柴雞，其次要注意柴雞肉與其它食材的比例搭配，最關鍵的就是火候了，注意好細節方可製作美味營養的柴雞湯。
