雞肉我們日常生活中經常見到的一種食材，他對我們的身體有一定的滋補作用，通常情況下，在剛做過手術之後，都會喝一些雞湯，能夠起到縮短康複時間的功效，一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞，下麵就為大家帶來爆炒辣子雞的做法。
1.準備食材
2.將雞腿洗淨剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鍾入味，1小塊薑、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用(鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加)
3.炒鍋擦幹或燒幹，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱(筷子放入油中，細看油表麵會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起)
4.放入雞塊略炸3分鍾，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油(初炸油溫不宜過高，否則使炸製的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質地變得幹硬，五六成熱正合適)
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有劈裏啪啦的響聲，煙直冒)下鍋用大火炸2分鍾(複炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裏嫩)
6.至表麵金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入薑、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
以上就是爆炒辣子雞的做法，在炒之前可以先把雞肉煮一遍，這樣在炒的過程中，不至於糖雞肉太難熟，也不至於雞肉會顯得沒有味道。以後就不用去飯店吃爆炒辣子雞了，隻要經過以上的幾個步驟，就可以做出美味的爆炒辣子雞。
