羊肉胡蘿卜餃子，作為冬季常吃的一種餃子，其主要原料為羊肉和胡蘿卜，他們的組合很有意思，羊肉性溫，對於體虛體寒的人來說，是一種很好的食補材料，而胡蘿卜常吃的話能夠增強人體的免疫力，降低血糖和血脂，且對於人體肌膚的保養作用也是很有效的，所以常吃羊肉胡蘿卜餃子對於人們是有好處的。
製作羊肉胡蘿卜的話，首先是要將餃子皮做好，現在市麵上一般都有賣現成的餃子皮，所以這裏就不多說了。接下來主要說羊肉餡和胡蘿卜餡的製作方法。由於羊肉有一定的腥膻味，所以可以使用花椒、八角和橘皮製成的水將羊肉的這些味道予以祛除，而且八角和橘子皮還能起到將羊肉增香的作用。準備羊後腿肉400克，用清水洗淨表麵雜質。羊後腿肉先用刀切成小薄片。再用刀剁成羊肉末，肉餡一定要刀到剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香。熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上。用刀把羊肉末與香料水剁製均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質狀上勁，大蔥段切成蔥花、生薑切成末。切好的大蔥花和生薑末放在羊肉末上，用刀剁製。肉末上根據各人口味撒入適量食鹽。再用刀把肉末與調味料剁製均勻。剁好的羊肉餡放在大碗中備用。
胡蘿卜餡的製作過程：準備兩根胡蘿卜用清水洗淨表皮泥土，用刮皮刀刮去外皮，用擦絲器把去皮的胡蘿卜擦成細絲。將擠掉水分的胡蘿卜末放在裝羊肉餡的碗中。用手把羊肉餡與胡蘿卜末抓拌均勻。擠出的胡蘿卜汁倒在餡料裏。
這裏需要注意的是，胡蘿卜汁放入肉餡中的話，可以給肉餡增加水分，使得羊肉餡的口感細滑鮮嫩。且配製好的肉餡已經放了很多調料了，所以就不必再放雞精或者味精了。水燒開後再下餃子，等水開了倒一點涼水，等水再次燒開開了，此時再加點水。這樣一共燒開三次就行了。
